De kinderen zijn bij hun andere ouder. Het huis is stil, de wasmand is (bijna) leeg en niemand moppert over het avondeten dat komen gaat. Dit is jouw moment. Niet om uitgebreid te koken met drie pannen en een wijntje om 16.00 uur (mag wel), maar om iets te eten dat goed voor je is, weinig moeite kost én dat je kinderen categorisch weigeren. Nu in deze receptenrubriek voor gescheiden moeders: een snelle curry.
Op deze kindvrije dagen mag eten simpel zijn. Geen onderhandelingen, geen verstopte groenten en geen “Mam, wat ís dit?”. Dit recept is gezond, snel klaar en bestaat uit ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Bonus: het bevat dingen waar kinderen spontaan een dramatische gezichtsexpressie van krijgen. Precies goed dus: jij kunt er ongestoord van smullen nu.
Snelle bloemkool–kikkererwtencurry (voor 1 persoon)
Ingrediënten
- ½ bloemkool (of een zak roosjes uit de vriezer)
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (of knoflookpoeder, we doen niet moeilijk)
- 1 el currypasta of kerriepoeder
- 1 blik kokosmelk (light kan ook)
- Olijfolie
- Zout en peper
- Optioneel maar fijn: chilivlokken, citroensap of een hand spinazie
- Om erbij te eten: rijst, couscous, zoete aardappel, naan of gewoon zo uit een kom
Aan de kook!
- Snipper de ui en bak ’m in een scheutje olijfolie tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Roer de currypasta of kerriepoeder erdoor en laat de kruiden even wakker worden.
- Voeg de bloemkool en kikkererwten toe en schep alles goed om.
- Giet de kokosmelk erbij, zet het vuur lager en laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen tot de bloemkool gaar is.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken.
- Extra zelfzorgpunten als je afsluit met een kneepje citroensap of dat ene restje spinazie erdoor roert.
- Serveer in je favoriete kom, eet op de bank of aan tafel (zonder placemat) en geniet van het feit dat niemand zegt: “Lussikniet!”